燻製工房もみじ

鹿肉の大和煮

猟師でもあるご夫婦が二人三脚で営む「燻製工房もみじ」

燻製工房もみじ

「燻製工房もみじ」を営むのは木下さん夫妻。木下さん夫妻は鍼灸の治療院を営むかたわら、ともに上伊那郡猟友会中川支部に所属するハンターで、狩猟免許と銃砲所持許可を持っています。ご主人と猟犬が追ってきた鹿を、最後は奥さんの直美さんが銃で仕留めます。これまで「もったいない」と思いながらも使い切れずに埋めてしまうこともあった鹿肉を、多くの人に味わってもらいたいと商品化に向けた研究を続けてきました。そして平成26年3月、ご自宅の敷地内に念願の工房をオープン。解体から加工までほとんどの行程を夫婦二人三脚で行っています。

中川村で獲れるシカを美味しく活用したい

上伊那郡の最南端に位置する中川村は、中央アルプスと南アルプスに囲まれた天竜川の河岸段丘が広がる、美しい自然に恵まれた村です。しかし、近年は鳥獣による農作物等への被害が多いため、中川村では農林業被害対策としてニホンジカの活用研究に力を入れています。シカを捕獲するだけでなく、その命を無駄にせずおいしいジビエ料理として活用出来るよう、村内に獣肉解体加工施設を整備し流通ルートを確立することで、シカ肉の6次産業化を目指しています。

信州プレミアムでしか買えない貴重な鹿肉の缶詰

砂糖や醤油でしっかり味付けした大和煮と、珍しいカレー煮と味噌煮の3種類をご用意

鹿肉の缶詰は、燻製工房もみじさんと信州プレミアムのコラボレーションで生まれたオリジナル商品。鹿肉の旨味がしっかり味わえる一品です。ロース、モモ肉は比較的淡泊な味わいで、スネ、カタ肉は甘味がありますが、多くの部位を使用して混ぜ合わせることで一層味わいを深めています。 また、鹿肉は高タンパクで低脂肪、コレステロールも低いヘルシーな肉。さらにカルシウムや鉄分の含有量が非常に高いため、生活習慣病などの予防につながる食品としても注目されています。

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